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淮北地区-节庆食俗

时间: 2013年12月06日 来源:淮北地区 作者: 节庆食俗 浏览次数:

淮北地区-节庆食俗导读:
淮北是一座历史悠久而又底蕴丰厚的城市,属沛郡故址,泗水旧治,淮海心腹。做为一个建城有4000多年历史的古城,淮北显得既古老又青春,既古典又现代。

    春节俗称“过大年”。从农历腊月初起就进入过年的准备阶段。腊月初八以后就陆续制做一些有关节日方面的食品,称为“办年”。其主要项启有: 蒸:蒸馒头、包子、卷子、粉鸡、米粉肉、八宝饭等。炸:炸圆子、麻花子、 麻叶子、馓子、鱼、花生米、蚕豆米等。炒:炒花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。擀:擀芝麻片、槓子糖、面馃、米馃等。腌:腌腊鸡、鸭、鹅、鱼、 猪肉、鸭蛋、雪里蕻等。酿:自酿小药酒、米酒或用高粱到酿酒作坊去换高 粱酒。卤:卤猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、花生米、豆腐皮等。冻:冻水豆 腐、绞瓜、猪蹄、骨皮胶等。
    1、  腊八 农历腊月初八吃腊八粥,用粳米或舢米、海带丝、豇豆等八样原 料,也有的甲八宝饭代替腊八粥。还要把粥抹在门框上、果树上,以预祝来 年果实累累,又获丰收。“腊八”是进入春节的序幕,当地群众谚语说:“吃 罢腊八饭,家家没事干,见啥就买啥,都把年来办。”可见他们把吃“腊八 粥(饭)”当做过春节的起点。
    2、 腊月十九日 是扫尘日,打扫室内外,晚上加餐,有的地方还要用豆腐 祭“尘神”。 
    3、 腊月二十三日 送灶,晚上用杠子糖或甜面馃等食品祭“灶王爷”。全 家晚上加餐,小孩分杠子糖等祭灶食品。有的地方祭灶吃面条,祭灶的祷词 是:“多带米,多带柴,下年带个娃娃来。”腊月二十四日是小年,要把祖 宗接回来,用三牲祭祖,晚上全家聚餐,以示庆贺。 
    4、 腊月三十 这天中午或晚上要吃团年饭,菜肴极其丰盛,“办年”的食 品都要品尝,剩饭要够吃多顿。以“剩”谐“盛”和“胜”,取“盛年”和 “一年胜过一年”的吉兆。当地有“年下剩饭有几盆,来年陈粮换金银”的 俗语。团年饭必备的荤菜是鱼、鸡、圆子,取“年年有余”、“吉祥如意” 和“全家团圆”的吉兆。全家老少都要吃一些。有的地方,如五河,年三十 禁吃锅巴。 
    5、 正月初一 早餐吃素饺子,取“素素净净过一年”之意,也表示全家敬 神的一片虔诚。还有一种说法是:吃荤馅饺子意味着昏昏沉沉过一年。初一 早饭后要用馒头、菜团子等食物喂牲口,并说:“打一千,骂一万,五更头 上吃顿饭”。并以牲口吃的东西来判断来年收成的丰欠。宿县一带,元旦这 天的伙食要由男家长亲自下厨操作,女主人不上锅台。有的地方这天三顿饭 都吃水饺,天不亮就起,全家共吃一个大油饼,叫“团圆馍”。 
    6、 正月初五 又称“破五”。这天要吃荤馅水饺,称扁食。“破五”吃面 食,说是“补窟窿”

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